01
ТТК
ТТК на блюдо: образец и расчёт по ГОСТ
Форма ТТК по ГОСТ 31987-2012 пугает, пока не разложишь её по пунктам: что входит в документ, как считать выход и себестоимость блюда - и готовый образец в конце статьи.
Читать статью →Фудкост и ТТК
Себестоимость, ABC-анализ и техкарты по ГОСТ - в одном разделе. Разбираем формулу фудкоста, порог 35% и форму техкарты по ГОСТ 31987-2012.
ВСЕ МАТЕРИАЛЫ
Статьи
01
ТТК
Другие разделы
Отчёты из iiko2